Raffinierte Krustentier-Cremesuppe zum Nachkochen

Unser Valentins-Menü kam bei unseren Gästen sehr gut an – das Restaurant Kleinhuis war am 14. Februar komplett ausgebucht. Bei Kerzenschein servierten wir ein köstliches Vier-Gänge-Menü. Mit dabei: eine leichte Krustentier-Cremesuppe. Damit Sie diese zu Hause selbst einmal nachkochen können, verraten wir Ihnen hier das Rezept:

 Krustentier-Cremesuppe (Angaben für 4 Pers.):
Karkasse eines gekochten Hummers (500g) sowie Scampi- oder Garnelen-Schalen (ca 150g)
350g gemischte Gemüse-Würfel (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
2 EL Oliven-Öl
4 cl Armagnac oder Cognac
50g Tomatenmark
75cl Fischfond (alternativ Gemüse-Fond oder Geflügel-Fond)
50cl Weißwein
25cl flüssige Sahne
1/2 EL Saucenbinder (eventuell)
Salz, Pfeffer, Zucker (oder Ahornsirup), Cayenne Pfeffer, 2cl Armagnac (zum Abschmecken)
2 EL Schlagsahne
4 EL Krustentierfleisch und Gemüse-Julienne

Die Krustentierschalen im Ofen austrocknen lassen und zerdrücken. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und mit Olivenöl andünsten. Die Schalen zufügen und mit Armagnac flambieren. Tomatenmark zufügen und mit Weißwein und Fischfond bedecken. Die Suppe 45 Minuten köcheln lassen.

Danach passieren und den Sud um 1/3 reduzieren. Mit Sahne versehen und nochmals einkochen lassen. Eventuell leicht mit Saucenbinder binden. Vor dem Servieren, mit Schlagsahne und Armagnac verfeinern. Als Garnitur eignen sich: Gemüse-Julienne, Krustentierfleisch und Kerbel.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!